Las pasas son uvas pasas. Se producen en muchas regiones del mundo. Las uvas pasas pueden comer crudos o se utilizan en la cocina, cocción y elaboración de la cerveza. En el Reino Unido, Irlanda, Australia, Nueva Zelanda y Canadá la palabra "pasas" está reservado para la gran uva oscura seca, con "sultana" ser un gran uva blanca seca, y "grosella" ser una uva pequeña Negro Corinto seca .
variedades de pasas de uva dependen del tipo de uva usada, y se hacen en una variedad de tamaños y colores incluyendo verde, negro, azul, púrpura y amarillo. variedades sin semillas incluyen la sultana (también conocido como Thompson Seedless en los EE.UU.) y las uvas de la llama. Pasas son típicamente secados al sol, pero también pueden ser por inmersión en agua, o deshidratado. "Pasas de oro" se hacen de pasas sultanas, se trata con dióxido de azufre (SO2), y secado a la llama para darles su color característico. Una variedad de uva sin semilla particular de, la Corinto Negro, también es secada al sol para producir pasas de Zante, pasas en miniatura que son mucho más oscuro en color y tienen una tarta, sabor fuerte y picante. Varias variedades de uvas pasas se producen en Asia y, en Occidente, sólo están disponibles en la tienda de comestibles de especialidades étnicas. pasas de uva verde se producen en Irán.
Las pasas van desde alrededor de 67% a 72% de azúcares en peso, la mayoría de las cuales es la fructosa y la glucosa. También contienen proteína de aproximadamente el 3% y fibra dietética 3,5%. Pasas de uva, como ciruelas y albaricoques, también son altos en ciertos antioxidantes. Al igual que con todos los frutos secos, pasas tienen un contenido muy bajo de vitamina C. Las pasas son bajos en sodio y no contienen colesterol. Una nueva investigación ha demostrado, a pesar de tener una alta concentración de azúcares, pasas a combatir las bacterias en la boca que causan caries y enfermedades de las encías. Las pasas pueden causar insuficiencia renal en los perros. La causa de esto no se conoce.
Los compuestos que se encuentran en las pasas combatir las bacterias en la boca que causan caries y enfermedades de las encías, según los investigadores de la Universidad de Illinois en Chicago.
"Nuestro laboratorio los análisis mostraron que los fitoquímicos en este alimento popular merienda suprimen el crecimiento de las bacterias orales asociados con la caries y enfermedades de las encías ", dijo Christine Wu, profesor y decano asociado de investigación en la Facultad de Odontología de la UIC y autor principal del estudio. Los fitoquímicos son compuestos que se encuentran en las plantas superiores.
Los datos fueron presentados hoy en la reunión anual de la Sociedad Americana de Microbiología en Atlanta.
Wu y sus compañeros de trabajo realizado análisis químicos de rutina para identificar cinco fitoquímicos en las pasas de uva sin semilla Thompson: ácido oleanólico, aldehído oleanólico, betulina, ácido betulínico y 5- (hidroximetil) -2-furfural
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