¿A veces se siente un sabor amargo por comer chocolate negro o las aceitunas? O la amarga sensación de que se produce cuando se bebe su taza diaria de café? Los investigadores podrían haber encontrado ...
© Dreamstime.com Nueva "Bloqueador de Bitter" puede mejorar el sentido del gusto
¿A veces se siente un sabor amargo por comer chocolate negro o las aceitunas? O la amarga sensación de que se produce cuando se bebe su taza diaria de café? Los investigadores podrían haber encontrado una solución para aislar los gustos agradables y eliminar los amargos.
Los científicos han descubierto recientemente una manera de prevenir la degustación de la amargura en los alimentos por ir directamente a la fuente, el TAS2R las papilas gustativas, según un nuevo estudio publicado en la Revista de la Asociación Dental Americana. Probenecid, también conocido como ácido p-benzoico, es un producto químico recién descubierto con ciertas propiedades que pueden inhibir la amargura de degustación. Este compuesto químico cambia la forma y la función de la enzima cuando se combina con la enzima que - en este caso, las "amargas" papilas gustativas
Los investigadores descubrieron estas propiedades mediante la aplicación de este nuevo compuesto para el paladar "amargo". y viendo cómo la química cambió los receptores "amargo" en su núcleo. Durante las pruebas que tenían los pacientes utilizan este compuesto químico como un enjuague bucal, enjuagando la boca con ella, con el fin de concluir lo efectivo que era. Joseph B. Rucker, PhD, director de investigación y desarrollo de la empresa de biotecnología Integral Molecular, dijo, "mecanismo de acción de probenecid hace que sea una herramienta útil para la comprensión de cómo amarga función de los receptores, este conocimiento nos ayudará a desarrollar inhibidores de sabor amargo más potentes. "
El más sensible de todos los gustos es, de lejos, la amargura. Las papilas gustativas "amargo", Tas2rs, son una subfamilia de receptores del gusto que tienen que ver con amargura, mientras que los TAS1Rs tratan con dulzura. Estas papilas gustativas son generalmente cree que en la parte trasera de la superficie de la lengua, cerca del comienzo de la garganta. La mayoría de las veces, el sabor amargo es temporal y desaparece rápidamente, pero sí es necesario ser cuidadoso y consciente cuando no siente amargura, como podría haber sido algo estropeado o incluso venenosos.
Sin embargo Si usted prueba constantemente la amargura, usted puede sufrir de una condición llamada disgeusia. Esto simplemente significa que usted tiene un sentido del gusto temporalmente distorsionada, en la que todo lo que come o bebe es un amargo o desagradable. Esto puede ocurrir por comer algo muy fuerte, muy picante, o de oler algo falta que interfería con el proceso de cata normal. También hay menos posibilidades de que la amargura degustación consistente puede ser causado por un problema médico más grave como la infección. Si continúa durante un largo período de tiempo o empeora, debe consultar a un profesional médico de inmediato para un diagnóstico completo.
Las papilas gustativas son las células en la lengua que le dará todas las diferentes sentidos del gusto: dulce, salado, ácido y amargo. Una persona tiene alrededor de 10.000 papilas gustativas de la lengua al nacer, pero en realidad ese número se reduce a medida que creces. Esto explica por qué una persona de edad avanzada por lo general puede manejar los alimentos picantes o más intensos que una lata niño. Estos receptores del gusto se hacen de las papilas, que son las pequeñas protuberancias visibles en la superficie de la lengua. Dentro de estas papilas son muchas células quimiorreceptoras, cuya función es detectar diferentes gustos. Estas células ayudan a convertir las señales químicas en los alimentos en señales eléctricas que el sistema nervioso del cuerpo puede procesar. Tres nervios se utilizan para decirle al cerebro lo que está probando: el nervio facial, el nervio glosofaríngeo y del nervio vago. Cada uno de estos nervios sirve una parte diferente de la lengua o la garganta. Esos nervios envían la información al cerebro que le ayuda a gusto y sabor, todas sus comidas favoritas.
Aunque algunos pueden disfrutar del sabor amargo de algunas de sus comidas favoritas, muchos podían prescindir de él. Las papilas gustativas están hechos de células complejas que los científicos aún no entienden completamente. Sin embargo, si alguna vez se convierte en un producto comercial, el nuevo concepto de "Bitter Bloqueador 'puede ayudarle a disfrutar de algunos de sus alimentos favoritos en una forma totalmente nueva.