De acuerdo con años de investigación llevada a cabo por diversas instituciones que estudian la nutrición, la composición química de la saliva dice mucho sobre su digestión, su salud, y las enzimas en ella dictan no sólo a la digestión, pero la mayoría de los aspectos de su nutrición. Su saliva no se limita a lubricar, recubrir y proteger sus dientes y encías, sino que también sirve como la primera etapa de la digestión. Si el entorno oral es saludable, su saliva está lleno de enzimas que ayudan a digerir los alimentos, pero si no saludable, estas enzimas podría ser insuficiente.
Uno enzima en particular, amilasa, ha estado recibiendo mucha atención. Es la enzima que ayuda a romper el almidón en carbohidratos digeribles con mayor facilidad, y también es responsable de ayudar al cuerpo a absorber estos hidratos de carbono, la producción de energía. En la cocina europea, se obtiene el 60% de las calorías totales de alguna forma de hidratos de carbono complejos; para ello esta enzima es de elevada importancia.
En un estudio de romper el suelo a partir de 2012, un instituto de investigación llamado Monell publicó un estudio en el que comprobaron la saliva de 48 voluntarios, y las clasificó de acuerdo a la cantidad de amilasa que contenía. Después de esto, los voluntarios se les dio almidón líquido, y después de beber, se controló su digestión, así como la composición química de la saliva, y sus niveles de insulina. Las personas con niveles más bajos de amilasa tenían más dificultades para digerir los carbohidratos y de producir insulina, mientras que aquellos con fuerte cantidad de amilasa encontrado más fácil, y tenían niveles más bajos de azúcar en la sangre.
Las implicaciones Monell del estudio son de largo alcance. Es compatible con la visión moderna más del cuerpo como una entidad integral interconectado, y no una serie de partes conectadas, pero separados. Esto significa que todos los aspectos del cuerpo están relacionadas con todos los demás aspectos, y lo que sucede en la boca es extremadamente importante para el resto del cuerpo. Si usted tiene un bioma orales poco saludable, la bacteria formar ese bioma se meterá en el resto del cuerpo, la obstrucción de las arterias (bacterias que forman la placa en los dientes también es responsable de la aterosclerosis), causando la diabetes (por la destrucción de enzimas como la amilasa), y contribuir a la obesidad también. Lo que los efectos exactos son de la composición química de la saliva todavía está en estudio, y la forma en que nos ayudará a entender y tratar con enfermedades sistémicas como la diabetes aún no se ha visto, es obvio que lo bien que puede absorber los carbohidratos es muy importante en desbloqueo de las causas y soluciones a la diabetes
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