Los biólogos de la Universidad de California, el informe de San Diego que han identificado las células y los receptores de proteínas responsables de la detección agria, uno de los cinco sabores básicos, y que el mismo receptor puede funcionar como un monitor de salud en el sistema nervioso central.
de acuerdo con el equipo de la UCSD, este hallazgo y las investigaciones anteriores indican cada uno de los cinco sabores básicos son detectados por receptores distintos que se encuentran en las células diferenciadas en todas las áreas de la lengua. Esta noción se opone a la opinión común de que los diferentes gustos están asociados con partes específicas de la lengua.
Para determinar si las células y los receptores de ácido son distintas de las de los otros sabores básicos, los científicos de la UCSD ratones probados en el cual que habían eliminado genéticamente las células que contienen los receptores del sabor amargo identificados. Mientras que los ratones que no podían sentir el sabor amargo, que tenían normal, dulce, amargo, umami y sabores salado
.
"Nuestros resultados muestran que cada una de las cinco cualidades básicas sabor es exquisitamente segregada en diferentes células del gusto", explicó Charles Zuker, Ph.D., profesor de biología de la UCSD y un investigador del Instituto Médico Howard Hughes, quien dirigió el estudio. "En conjunto, nuestro trabajo también ha demostrado que todas las papilas cualidades se encuentran en todas las áreas de la lengua, en contraste con la opinión popular de que los diferentes gustos se asignan a diferentes áreas de la lengua."
Además de ser que se encuentra en las papilas gustativas, el equipo de la UCSD encontró el receptor de la proteína ácida a lo largo de toda la longitud de la médula espinal en las células nerviosas que llegan en el canal central. Debido a que la acidez es un reflejo de la acidez o pH, que sostienen que el receptor del ácido puede ser responsable de controlar el pH del líquido cefalorraquídeo.
"Ha habido muchas reclamaciones por detectores de pH que monitorean la salud de cuerpo diferente fluidos, pero la naturaleza del circuito y los receptores ha sido desconocida ", dijo el Dr. Zuker. "Por lo tanto es importante para descubrir que la misma proteína que detecta los sabores ácido también funciona como un centinela de pH en el sistema nervioso central."
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